Polska smakuje

„Polska smakuje” to kampania, która zwraca uwagę Polaków na wysokiej jakości polskie produkty rolno-spożywcze i zachęca do ich poszukiwania. Projekt jest odpowiedzią na potrzebę polskich konsumentów, którzy kupują coraz bardziej świadomie, zwracając uwagę na jakość, walory smakowe czy tradycję wytwarzania produktów spożywczych. Doskonałej jakości mięso, drób, ryby, bogactwo przetworów mlecznych, zbożowych, owoce i warzywa pochodzące od polskich producentów, to podstawa dobrej polskiej kuchni.

Celem kampanii jest ułatwienie konsumentom dotarcia do polskich, smacznych i dobrej jakości produktów spożywczych. Idealnym rozwiązaniem okazują się zakupy ulubionych produktów czy ciekawych wyrobów regionalnej kuchni w najbliższej okolicy – na targach, bazarach, małych sklepikach czy bezpośrednio u lokalnych producentów. Kampania pomaga konsumentom odnaleźć konkretne artykuły w najbliższym sąsiedztwie oraz przybliża bogactwo kulinarne różnych regionów Polski. Ważnym jej aspektem jest edukowanie konsumentów na temat tego, jak wybierać oraz gdzie kupować produkty spożywcze, aby mieć gwarancję ich wysokiej jakości oraz pewnego pochodzenia.

Inauguracja kampanii została zaplanowana na okres przygotowań do Świąt Wielkanocnych, które są czasem refleksji, wzmacniania rodzinnych więzi i wspólnego celebrowanie tradycji. Wielkanoc to moment spotkań przy wspólnym stole, na którym królują znakomite tradycyjne potrawy, których podstawą są wysokiej jakości polskie produkty. Kampania składnia także do refleksji, że na odbudowywanie i wzmacnianie rodzinnych relacji, podobnie jak na korzystanie z najlepszych polskich produktów spożywczych nie trzeba czekać do świąt, ponieważ jest na to czas i miejsce każdego dnia.

wróć

Mięso drobiowe

Najpopularniejsze gatunki drobiu w Polsce to kurczak, indyk, gęś i kaczka.

Mięso kurczęce lubią konsumenci w każdym wieku, stąd jego wielka popularność. Kurczak jest mięsem niskokalorycznym, które zawiera małą ilość skoncentrowanego pod skórką tłuszczu, w tym niepożądanych nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT). To jedno z najlepszych źródeł pełnowartościowego i znakomicie przyswajalnego białka, zawierającego komplet aminokwasów egzogennych, których nasz organizm nie wytwarza i muszą być dostarczane wraz z pożywieniem. Mięso kurczęce zawiera też cenne minerały, w tym ważne dla naszego zdrowia cynk, żelazo, magnez i potas oraz witaminy, głównie z grupy B, w tym witaminę B12 występującą wyłącznie w żywności pochodzenia zwierzęcego. Pierś z kurczaka zawiera najwięcej białka i witaminy PP spośród wszystkich gatunków mięs.

Mięso indycze słynie ze swoich walorów zdrowotnych. Szczególnie polecane jest w przypadku alergii i diety niskokalorycznej. Ze względu na niską zawartość tłuszczu i duży poziom białka jest łatwo przyswajalne i lekkostrawne. Indyk jest źródłem ważnych mikroelementów takich jak fosfor, regulujący gospodarkę wodną, czy potas, odpowiedzialny za sprawność kośćca, uwalnianie energii i wchłanianie składników odżywczych. Wspiera system immunologiczny i reguluje zmysł smaku. Mięso indycze zawiera duże ilości witamin z grupy B, niezbędnych do wzrostu i prawidłowego rozwoju układu nerwowego oraz do utrzymania ogólnej sprawności organizmu. Dietetycy zalecają mięso indycze małym dzieciom, kobietom ciężarnym i karmiącym, rekonwalescentom, osobom starszym, odchudzającym się oraz każdemu, komu zależy na zdrowym stylu życia.

Mięso kaczki cieszy się w Polsce coraz większą popularnością. Obok gęsiny uważane jest za najszlachetniejszy rodzaj mięsa drobiowego. Kaczka, podobnie jak inne produkty drobiowe, charakteryzuje się wysoką zawartością białka i niższą od mięsa czerwonego zawartością tłuszczu. Dzięki temu jest lekkostrawne i łatwo przyswajalne. Kacze mięso zalecane jest dla osób z obniżoną odpornością, ponieważ stanowi znakomite źródło fosforu, żelaza, potasu oraz witamin z grupy A, B i E.

Mięso z gęsi to wyjątkowe walory smakowe, ale także zdrowotne. Jako element diety uzupełnia organizm w witaminę A, E, PP oraz witaminy z grupy B. Tłuszcz pochodzący z tego gatunku mięsa to bogactwo nienasyconych kwasów tłuszczowych, które wpływają na obniżenie poziomu złego cholesterolu we krwi i podwyższenie dobrego. Gęsina wpływa także korzystnie na pracę mózgu, dlatego jest polecana osobom cierpiącym na choroby sercowo-naczyniowe.

Wysokiej jakości drobiowe może być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:



Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Mięso wieprzowe

Mięso wieprzowe, dotychczas postrzegane, jako tłuste, w efekcie selekcji zwierząt i poprawy ich mięsności, obecnie dwukrotnie zmniejszyło zawartość tłuszczu. Wieprzowina jest cennym źródłem witaminy E. Mięso to ma niską zawartość sodu (0,33 – 0,58 g/kg), dlatego jest szczególnie polecanym składnikiem diety przy nadciśnieniu tętniczym.

Wykorzystanie elementów tuszy wieprzowej:
Schab – pochodzi z odcinka piersiowo-lędźwiowego, ma jasnoróżowy kolor, delikatny i soczysty smak oraz zapach, a także zawiera niewiele tłuszczu. To rodzaj mięsa najczęściej wykorzystywany do przygotowywania kotletów oraz do pieczenia. Schab smakuje z dodatkiem soli i pieprzu, ewentualnie szczyptą aromatycznej ziołowej przyprawy, na przykład majeranku. Doskonale komponuje się z owocami, na przykład śliwkami czy brzoskwiniami, które dodaje się do pieczenia, by wzmocnić soczystość i naturalną delikatność mięsa. Ze schabu można przygotowywać delikatne gulasze, bitki i zrazy. W formie mielonej sprawdza w towarzystwie sosów i farszów.

Polędwiczka – część przylegająca do schabu, charakteryzuje się soczystością, kruchością i niewielką zawartością tłuszczu, powszechnie uważana jest za najlepszą część tuszy. Ma ciemnoróżowy kolor, delikatny zapach i smak. Doskonale nadaje się do smażenia, duszenia i pieczenia. W formie gulaszu może być podstawą wykwintnych szaszłyków czy ragout. W postaci zmielonej polędwiczka może być zastosowana do przygotowania pulpetów, klopsów, a także, jako element gęstych sosów do makaronów.

Łopatka – górna część przedniej kończyny wieprzowej, poprzetykana tkanką łączną, na zewnątrz pokryta warstwą tłuszczu. Charakteryzuje się delikatnym smakiem i zapachem. Sprawdza się w kuchni w formie pieczonej i duszonej, ale także, jako mięso mielone. Łopatka dobrze komponuje się z wyrazistymi i aromatycznymi przyprawami, takimi jak kminek czy rozmaryn. Pasuje, jako dodatek do bigosów i zawiesistych potrawek jednogarnkowych, smakuje także w postaci grillowanej.

Karkówka – pochodzi z części szyjnej i przedniej części grzbietowej. Mięso wyróżnia się delikatnym smakiem, jest jędrne i soczyste. Ze względu na zawartość tłuszczu świetnie nadaje się do grillowania i pieczenia. Przygotowane z karkówki steki i kotlety wychodzą zwykle bardzo soczyste. W formie mielonej sprawdza się w farszach, szaszłykach i klopsach.

Biodrówka – przednia część odcinka krzyżowego, między schabem a szynką. Mięso o średniej zawartości tłuszczu, soczyste i wyróżniające się bardziej wyrazistym smakiem w porównaniu z innymi częściami wieprzowiny. Biodrówka pasuje do gulaszów, bitek, pieczeni, a także, jako podstawa wywarów. Mięso mielone ze względu na zawartość tłuszczu sprawdza się w smażeniu i duszeniu. Kotlety z biodrówki dobrze poddają się grillowaniu.

Szynka – tylna część tuszy, jest mięsem soczystym, jędrnym, z niewielkim przerostem tłuszczu. W kuchni ma bardzo szerokie zastosowanie. Sprawdza się w duszeniu i smażeniu, powstają z niej doskonałe gulasze, sznycle i bitki. Z szynki przygotowuje się także smażone lub grillowane kotlety oraz klopsy.

Golonka – środkowa część kończyny. Mięso jest delikatne, lecz poprzerastane błonami i ścięgnami, a z zewnątrz otoczone skórą i sporą warstwą tłuszczu. Najczęściej podaje się ją w całości po ugotowaniu lub upieczeniu. Z mięsa golonki przyrządza się także gulasze i klopsy.

Mostek – dolna warstwa przedniej części tuszy o specyficznym smaku i średniej zawartości tłuszczu. Mięso jest delikatne, ale bywa dość suche, dlatego najlepiej sprawdza się w daniach gotowanych lub duszonych w towarzystwie sosów lub innych wilgotnych składników. Mięso z mostka stosowane jest jako dodatek do bigosów, potrawek i gulaszów.

Wysokiej jakości mięso wieprzowe może być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:





Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Mięso wołowe

O wartości odżywczej wołowiny decyduje zawartość i skład białka oraz tłuszczu śródmięśniowego. Poziom białka w wołowinie kulinarnej to 18-23%, a tłuszczu śródmięśniowego – poniżej 5%. Tłuszcz jest skoncentrowanym źródłem energii, nośnikiem rozpuszczalnych w nim witamin, zawiera niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe. Chude mięso wołowe nie wpływa na poziom cholesterolu we krwi, więc osoby cierpiące na podwyższony cholesterol nie powinny z niego rezygnować. Wołowina jest bogata w żelazo, cynk, selen oraz witaminy z grupy B, w tym witaminy PP, B2, B6, B12 oraz witaminy rozpuszczalne w tłuszczach.

Wykorzystanie elementów tuszy wołowej:
Karkówka – przednia część tuszy o ciemnoczerwonej, intensywnej barwie. Mięso jest sprężyste, zwarte i soczyste, zawiera widoczne elementy tłuszczu. Doskonale nadaje się do grillowania, pieczenia oraz smażenia. Karkówka stosowana jest często w przygotowaniu bitek i kotletów, zrazów, szaszłyków i gulaszów, odnajduje także zastosowanie w formie mielonej.

Rozbratel – przednia część tuszy, która znajduje się między karkówką a antrykotem. Mięso jest ciemnoczerwone, zwarte i sprężyste, zawiera niewiele tłuszczu. Świetnie sprawdza się w smażeniu i duszeniu. Charakteryzuje się delikatnym smakiem. Nadaje się do przygotowywania dań o ograniczonej liczbie dodatków.

Antrykot – część tuszy umiejscowiona w pobliżu rostbefu i szpondra. Mięso ma czerwony kolor, niezbyt intensywny zapach, średnią zawartość tłuszczu i średnie przerosty błonami. Smak jest soczysty, delikatny, niekiedy z delikatnie wyczuwalną słodyczą. Sprawdza się w smażeniu, pieczeniu i grillowaniu. Smakuje w formie kotletów, zrazów, pieczeni i gulaszu, używany jest także do przygotowywania wędlin.

Rostbef – tylna część tuszy, znajdująca się między antrykotem a udźcem. Mięso jest jędrne, zwarte i soczyste, o niewielkiej zawartości tłuszczu. Po przygotowaniu zachowuje delikatny smak. Najlepiej sprawdza się smażone i duszone, ale można je także piec i grillować.

Polędwica – znajduje się w tylnej części tuszy, jest ciemnoczerwona, ma niską zawartość tłuszczu. Mięso jest dość zwarte, soczyste, kruche i delikatne w smaku. Ma szerokie zastosowanie w kuchni, dobrze znosi różne formy obróbki. Polędwicę można smażyć, dusić i piec, przyrządza się z niej steki, bitki, zrazy, ale także dania z mięsa mielonego i gulasze.

Łopatka – przednia część tuszy, partia mięsa z górnej części kończyny przedniej. Mięso ma ciemnoczerwony kolor, niewielkie przerosty tłuszczu, w smaku jest dość delikatne, choć bywa nieco gorzkie. Łopatkę zwykle wykorzystuje się do przygotowywania gulaszów oraz dań z mięsa mielonego, do farszów, gołąbków i pasztetów. Można ją gotować, dusić i smażyć.

Szponder – otacza żebra nad mostkiem, ma ciemnoczerwony kolor, w smaku jest dość wyrazisty i zawiera sporo tłuszczu. To rodzaj mięsa, który świetnie nadaje się do marynowania i grillowania lub pieczenia. Często przyrządza się z niego również gulasze, stanowi dobrą bazę do rosołów i potraw z mięsa mielonego.

Mostek – przednia, dolna część tuszy, poniżej szpondra. Mięso jest tłuste i często przerośnięte, przez co najlepiej wykorzystywać je do dań na bazie mięsa mielonego oraz do gotowania, na przykład jako podstawę różnych zup i wywarów mięsnych. Ładniejsze kawałki mostka można też dusić i smażyć.

Udziec – tylna część tuszy, dość zróżnicowana. Należy do niej ligawa, część zrazowa zewnętrzna i wewnętrzna, krzyżowa oraz skrzydło. Łączy je niewielki przerost tłuszczowy i lekkie przerośnięcie drobnymi błonami. To wysokiej jakości mięso ma charakterystyczny i soczysty smak. Z udźca można przygotowywać tatara, a także zrazy i steki, sprawdza się w pieczeniu, duszeniu i gotowaniu.

Wysokiej jakości mięso wołowe może być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:



Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Mięso owcze

Mięso owcze posiada optymalny poziom składników antynowotworowych i antyoksydantów, witamin A, D, E, C, ß-karotenu oraz fosfolipidów. Jagnięcina jest bogatym źródłem fosforu, siarki, żelaza i cynku. Mięso baranie zawiera sporo witamin, w tym szczególnie wartościową witaminę B1 oraz naturalną L– karnitynę. Owce nie chorują na nowotwory, co jest zasługą witaminy B13, która znajduje się w mleku i tkankach tych zwierząt. Dobroczynny wpływ ma kwas linolowy, który obniża stężenie złego cholesterolu we krwi. Mięso owcze zawiera związki stymulujące odporność, a także substancje antybakteryjne i ograniczające odkładanie tłuszczu w organizmie.

Wysokiej jakości mięso owcze może być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:





Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Mięso końskie

W przeciwieństwie do Europy Zachodniej, konina w Polsce jest mało popularna. Mięso końskie jest bardzo cenione ze względu na liczne zalety, takie jak bezpieczeństwo spożycia (ze względu na brak pasożytów groźnych dla człowieka), delikatność struktury, niską kaloryczność oraz bogactwo cennych składników odżywczych. Konina charakteryzuje się wysokim poziomem białka (ok. 21%) o dużej wartości biologicznej, a także zwiększoną zawartością witamin B1, B2, PP oraz soli mineralnych, szczególnie wapnia, fosforu i żelaza. Mięso końskie sprawdza się w przygotowaniu potraw smażonych, pieczonych, duszonych i gotowanych.

Wykorzystanie elementów tuszy końskiej:
Mięso bez kości z łopatki – pochodzi z górnej części kończyny przedniej. Grube kawałki nadają się na pieczenie duszone, pozostałe - na zrazy, gulasz oraz mięso mielone.

Szyja – odcinek karku stosowany do przygotowania wywarów, pasztetów oraz mięsa mielonego.

Mostek – dolna część partii piersiowej przydatna do gotowania oraz duszenia w małych kawałkach.

Szponder – stanowi środkową część partii piersiowej, używany do gotowania oraz przyrządzany, jako sztuka mięsa.

Karkówka – mięso z kością z dalszego odcinka karku i przedniej części grzbietu, nadaje się na rosół oraz mięso mielone.

Rozbratel – mięso z kością z przedniego odcinka górnej partii piersiowej wraz z chrząstką łopatkową służy do gotowania, duszenia oraz smażenia.

Antrykot – mięso z kością z tylnego odcinka górnej partii piersiowej, z którego przygotowuje się befsztyki, pieczeń duszoną, antrykot smażony z kostką, zrazy bite, gulasz oraz sztukę mięsa.  

Goleń przednia – część środkowa kończyny przedniej odcięta od łopatki, nazywana też pręgą przednią, służy do gotowania wywarów, gulaszów oraz jako mięso mielone.

Polędwica – mięsień lędźwiowy wewnętrzny z otaczającą go tkanką łączną, oddzielony od ćwierćtuszy w okolicy kości biodrowej. Polędwicę zalicza się do najbardziej wartościowej części tuszy końskiej, z której przygotowywane są befsztyki, bryzole, filety oraz befsztyk tatarski.

Mięso bez kości z udźca – mięso odcięte od ćwierćtuszy tylnej. Sprawdza się, jako mięso pieczone, duszone, smażone i gotowane, idealne do przygotowania rumsztyków, kotletów, befsztyków oraz sztuki mięsa.

Rostbef – część lędźwiowa ćwierćtuszy tylnej, zawierająca kości do smażenia, na sztukę mięsa, rumsztyk, befsztyk oraz rostbef po angielsku.

Łata – dalszy odcinek części lędźwiowo-brzusznej wykorzystywany do gotowania, duszenia, na farsze i gulasz.  

Goleń – pręga tylna, czyli środkowa część kończyny tylnej, sprawdza się w przygotowaniu rosołu, bulionów, gulaszy, mięsa duszonego oraz mielonego.

Ogon – zawiera kości ogonowe wraz z mięśniami, sporządza się z niego wywary oraz galarety.

Wysokiej jakości mięso końskie może być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:



Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Ryby

W przypadku ryb tłuste wcale nie oznacza niezdrowe. Dzięki swojej wysokiej wartości odżywczej mają korzystny wpływ na organizm. Mięso ryb jest źródłem białka o wysokiej przyswajalności, nienasyconych kwasów tłuszczowych, witamin A, D, E, witamin z grupy B oraz mnóstwa składników mineralnych, takich jak fosfor, siarka, potas, sód, magnez, wapń, żelazo i mikroelementów: cynku, miedzi, manganu i jodu. Najistotniejszym składnikiem odżywczym, w jaki bogate są ryby, są kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3. Doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych z rodziny omega-3 są tłuste ryby morskie – łosoś, śledź czy makrela i w tym przypadku tłuste wcale nie oznacza niezdrowe.

Łosoś – to jedna z najtłustszych ryb, która zawiera aż 4,79 g w 100 g części jadalnej wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Jest dobrym źródłem witamin A, D, E i B, jodu oraz potasu. Najbardziej wartościowe są łososie wolno żyjące – pacyficzne i atlantyckie. Na naszym rynku dominuje jednak hodowlany łosoś norweski, który zawiera więcej związków szkodliwych niż ten dziko żyjący. Trzeba jednak wiedzieć, że poziom zanieczyszczeń dostępnych u nas łososi hodowlanych jest dużo niższy niż przewidują normy. Dla porównania, więcej szkodliwych związków ma łosoś bałtycki.

Tuńczyk – zawiera 0,83 g kwasów omega-3 w 100 g. Najsmaczniejszy jest tuńczyk biały. Czerwona odmiana może mieć więcej metali ciężkich i dioksyn ze względu na długość życia ryby. Konserwy zawierają zwykle mięso czerwone, dlatego jak najrzadziej powinny je jeść kobiety w ciąży i dzieci.

Makrela – jest bardzo popularna i powszechnie dostępna w sklepach, głównie w postaci wędzonej. Jest rybą tłustą, która zawiera bardzo duże ilości kwasów omega-3 i omega-6. Największą zaletą makreli jest zawartość selenu, który korzystnie wpływa na odporność organizmu oraz chroni przed szkodliwym działaniem wolnych rodników.

Śledź – jest rybą tłustą, bogatą w kwasy omega-3, których poziom wynosi 2 g w 100 g. Śledź jest źródłem witamin E, D i B, a także fosforu, potasu, wapnia, selenu i żelaza. Na naszym rynku dominują śledzie z Atlantyku, gdzie problem nadmiernej ilości dioksyn nie istnieje. Śledzie bałtyckie wykorzystuje się głównie w przetwórstwie. Najtłustsze są śledzie matiesy z wybrzeży Szkocji i Szetlandów.

Pstrąg – to ryba żyjąca w rzekach i strumieniach górskich. W Polsce najłatwiej dostępny jest pstrąg tęczowy, hodowany w gospodarstwach rybackich. To gatunek o smacznym, chudym mięsie, zawierający najwięcej kwasów omega-3 spośród ryb słodkowodnych. Na jego wartość odżywczą wpływa skład paszy. Niekiedy hodowcy dodają do pokarmu pstrągów karotenoidy, co sprawia, że ryba ma intensywniejszy kolor (to tzw. pstrąg łososiowy). Kupując pstrągi najlepiej wybierać mniejsze okazy.

Karp – żyje w stawach i wodach wolno płynących, ale większość tych dostępnych na rynku pochodzi z hodowli. Najbardziej ceniony jest karp królewski. Dla tego rodzaju ryby charakterystyczne jest różowawe mięso i niewielka ilość łusek.

Wysokiej jakości ryby mogą być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:





Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Owoce i warzywa

W 2016 roku Instytut Żywności i Żywienia opublikował nową wersję piramidy żywienia, w której nadano owocom i warzywom najwyższą rangę w codziennym jadłospisie. Produkty te powinny stanowić przynajmniej połowę naszej diety w odpowiedniej proporcji: ¾ warzywa i ¼ owoce.

Cała grupa owoców i warzyw zawiera kilkadziesiąt gatunków roślin. Przy szeregu cech wspólnych, szczególnie ważnych z punktu widzenia żywieniowego, każda z nich ma swój specyficzny charakter. Każdy może wybrać dla siebie zestaw ulubionych owoców i warzyw i cieszyć się ich smakiem.

Poniżej przedstawiamy kilka najważniejszych gatunków i grup warzyw:
Jabłka – uważane za bogactwo narodowe Polaków. Są bogatym źródłem polifenoli i błonnika, zawierają również cenne składniki odżywcze, między innymi witaminę C, A, K, B1, B2, B6 oraz potas. Najwięcej korzyści daje jedzenie jabłek razem ze skórką. Spożywanie jabłek wspomaga odchudzanie – jedno jabłko to zaledwie 95 kalorii, a zawarty w nich błonnik i woda dają uczucie sytości. Na etapie produkcji i przygotowania do sprzedaży owoce są poddawane szeregowi kontroli, aby do konsumenta trafiał produkt najwyższej jakości i bezpieczny dla zdrowia. Obecnie gwarancją najwyższej jakości owoców są posiadane przez producentów i firmy przygotowujące owoce do sprzedaży certyfikaty: Integrowanej Produkcji, GlobalGap, HACCP, BRC, IFS. Z jabłek produkowane są również soki, które mogą być klarowne oraz naturalnie mętne, czy nawet przecierowe bogate w błonnik.

Borówka – lekkostrawna i niskokaloryczna. Gdy szybko schłodzimy owoce, będą świetnie utrzymywać smak i świeżość. Spośród wszystkich owoców deserowych ma najwyższą zawartość przeciwutleniaczy (antyoksydantów), dzięki czemu podnosi odporność organizmu i zapobiega infekcjom. Wysoki poziom antocyjanów, neutralizujących wolne rodniki, powoduje, że powstrzymuje starzenie się organizmu i traktowana jest, jako ważny składnik diety antynowotworowej. Dodatkowo pomaga obniżyć zły cholesterol, ma dobroczynny wpływ na funkcjonowanie mózgu, przewodu pokarmowego, układu moczowego oraz wzroku, a także działa przeciwbakteryjnie. Borówka jest źródłem witamin A, B, C, E oraz cynku, potasu, selenu, miedzi, magnezu, żelaza i wapnia. Borówka jest również składnikiem soków wieloowocowych, choć można także spotkać na sklepowych półkach soki z borówek 100 %.

Pomidor – to nieocenione źródło makro i mikroelementów z dużą zawartością potasu, żelaza i wapnia oraz witamin A, C i E, a także witamin z grupy B. Ze względu na dużą zawartość kwasu foliowego, pomidory są ważnym składnikiem diety przyszłych mam, a dzięki właściwościom uspokajającym powinny spożywać je osoby znerwicowane, żyjące w ciągłym stresie. Pomidory dostarczają także cennych pierwiastków, takich jak mangan, miedź czy kobalt. Ważny dla organizmu likopen, czyli naturalny antyoksydant możemy znaleźć właśnie w pomidorach! Co więcej to właśnie pasteryzowane soki pomidorowe są bogatszym źródłem niż surowy pomidor. Obróbka termiczna zwiększa aktywność likopenu dlatego pijmy soki pomidorowe.

Ogórek – w blisko 97% składa się z wody, ma mało kalorii, jest bogaty w przeciwutleniacze oraz w kukurbitacyny, czyli substancje, które chronią przed rozwojem raka. Jego właściwości i wartości odżywcze powinno się docenić zwłaszcza w upały, ponieważ szybko pozwala ugasić pragnienie. Dodatkowo ogórek działa moczopędnie, dlatego poleca się go w chorobach nerek i infekcjach układu moczowego. Ogórek pomaga także oczyścić organizm z toksyn.

Marchew – o jej właściwościach leczniczych i odżywczych decydują witaminy, minerały i przeciwutleniacze. Wśród tych ostatnich jednym z ważniejszych jest beta-karoten, czyli prowitamina A, z której organizm człowieka wytwarza witaminę A. Beta-karoten nie tylko wzmaga opaleniznę, lecz także zapewnia prawidłowe funkcjonowanie wzroku, wzmacnia odporność i może ochronić przed rozwojem nowotworów. Przecierowe soki z marchewki są często składnikiem soków owoców-warzywnych i warzywnych ponieważ doskonale komponują się z innymi smakami. Dostępne są również naturalnie mętne soki marchwiowe 100%.

Cebula – to jedno z najstarszych warzyw znanych człowiekowi. Jej zdrowotne właściwości wynikają z zawartości miedzy innymi witaminy C, A oraz witamin z grupy B, a także fosforu, żelaza, wapnia, olejków eterycznych i związków siarki. Jest bogatym źródłem przeciwutleniaczy. Najbardziej wartościowa jest cebula surowa, choć duszona czy gotowana nie traci swoich zdrowotnych właściwości.

Warzywa kapustne – zaliczamy do nich: kapustę głowiastą białą, czerwoną, włoską, kapustę brukselską, kalafior, brokuł, kalarepę, a także kapustę pekińską, chińską i jarmuż. Wspólną ich cechą jest niska kaloryczność wynikająca z niskiej zawartości tłuszczów i węglowodanów. To grupa warzyw bogata w karotenoidy, odpowiadające za obniżanie poziomu cholesterolu całkowitego i podwyższanie dobrego cholesterolu, wspomaganie działania układu immunologicznego i zapobieganie powstawaniu nowotworów. Warzywa kapustne są cennym źródłem witamin A i C oraz minerałów, takich jak potas, wapń czy żelazo. Niektóre z warzyw kapustnych, zwłaszcza kiszonych coraz częściej wykorzystuje się w produkcji soków warzywnych, dzięki temu zwiększa się oferta soków w tym prozdrowotnych kiszonych.

Warzywa strączkowe – są bogatym źródłem białka, którego najwięcej zawierają suche ziarna soi i soczewicy, w następnej kolejności grochu i fasoli. Rośliny strączkowe są bogate w węglowodany, dzięki czemu dostarczają dużo energii, zawierają także wielonienasycone kwasy tłuszczowe oraz duże ilości błonnika, który jest niezbędny do zwalczania zaparć, regulowania poziomu cukru we krwi i cholesterolu. Warzywa strączkowe zawierają także składniki mineralne, takie jak żelazo, wapń, fosfor, magnez, jod, potas oraz witaminy z grupy B. Dieta bogata w warzywa strączkowe, za sprawą niskiego indeksu glikemicznego oraz dużej ilości substancji przeciwutleniających i fitoestrogenów, może zmniejszyć ryzyko wystąpienia miażdżycy i chorób serca, a także nowotworów.

Według rekomendacji WHO (Światowa Organizacja Zdrowi) powinniśmy spożywać min. 400 g warzyw i owoców dziennie w co najmniej 5 porcjach. Jedną z porcji może być szklanka soku, która ma podobną wartość odżywczą, co owoce i warzywa, z których sok został wyciśnięty. Co więcej soki są produktami naturalnymi, do których niezależnie od rodzaju opakowania zgodnie z prawem nie wolno dodawać słodzików, konserwantów ani sztucznych barwników i aromatów. Dodatkowo do soków owocowych i pomidorowych nie wolno dodawać żadnego cukru! Działania prowadzone przez DSK (Dobrowolny System Kontroli soków i nektarów) oraz raporty Inspekcji GIJHARS potwierdzają wysoką jakość soków. Co więcej Instytut Żywności i Żywienia (IŻŻ) w 2016 roku zaktualizował Piramidę Zdrowego Żywienia i Aktywności Fizycznej umieszczając owoce i warzywa jako podstawę zbilansowanej diety.

Wysokiej jakości owoce i warzywa mogą być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:





Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Ziarna Zbóż i Przetwory Zbożowe

Produkty zbożowe są ważnym źródłem wielu składników odżywczych, w tym białka, błonnika, witamin z grupy B, witaminy C oraz składników mineralnych: fosforu, cynku, krzemu, fluoru, wapnia, potasu, żelaza, magnezu i selenu. Podstawą zdrowej diety powinny być zboża z pełnego przemiału. Stanowią nieocenione źródło prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu, dostarczając przy tym sporo energii życiowej i dobrego samopoczucia. Pełne ziarna zbóż dostarczają wszystkich potrzebnych minerałów, wzmacniają, oczyszczają organizm i odbudowują jego głębokie struktury.

Najpopularniejsze zboża w Polsce:
Pszenica – jest podstawowym zbożem chlebowym na świecie. Ma łagodny, słodkawy smak, zawiera dużo cennego białka, może być spożywana w postaci całego ziarna, mąki, kasz, płatków, chleba czy makaronu. Ma zdolność oczyszczania i wzmacniania pracy wątroby, działa leczniczo przy bezsenności, nerwowości i problemach związanych z menopauzą. Stymuluje także wzrost i masę ciała, dlatego zalecana jest dzieciom, pod warunkiem, że dobrze ją tolerują. Najlepiej trawione są kiełki pszenicy, które zawierają wiele żywych enzymów i witaminę E.

Żyto – obok pszenicy, należy do gatunków twardych zbóż. Ma zdolność wzmacniania kości, nerek i wątroby, działa także przeciwzakrzepowo. Żyto jest niezwykle bogate w składniki mineralne, takie jak żelazo, fluor, kwas foliowy, sód, potas, wapno i jod. Wspomaga proces budowy tkanki mięśniowej, oczyszcza i odbudowuje naczynia krwionośne. Ma bardziej wyrazisty smak niż pszenica, może być spożywane, jako chleb, płatki, makaron i żur. W postaci chleba pieczonego na zakwasie wpływa na usuwanie złogów tłuszczowych w naczyniach krwionośnych i osadów wapiennych w mniejszych tętnicach.

Owies – ma działanie wzmacniające organizm, zapewnia siłę fizyczną i energię życiową. Posiada dużą zawartość białka i tłuszczu, żelaza i witaminy z grupy B. Ze względu na obecność dużej ilości krzemu, pomaga w regeneracji układu kostnego i tkanki łącznej. Polecany jest też przy niedoczynności tarczycy, zaburzeniach sprawności seksualnej i bezpłodności. W postaci otrębów owsianych doskonale radzi sobie z obniżeniem poziomu cholesterolu. Regularnie wypijany wywar z owsa działa jak wewnętrzny środek bakteriobójczy, wzmacniając odporność i zapobiegając chorobom zakaźnym.

Jęczmień – dawniej jeden z ważniejszych pokarmów, obecnie używany głównie, jako pasza dla bydła oraz w produkcji słodu. Produkty spożywcze z jęczmienia to kasze i płatki. Jęczmień korzystnie wpływa na śledzionę, trzustkę, żołądek i jelita. Zawiera dużą ilość witaminy PP, wzmacnia układ nerwowy i serce, obniża poziom cholesterolu, jest doskonałym lekiem przeciwnowotworowym i przeciwwirusowym. Pomaga zmniejszyć guzy, opuchliznę oraz nagromadzenie wody, takie jak obrzęki.

Kukurydza – jest lekkostrawna, nie zawiera glutenu. Wzmacnia serce, żołądek i nerki, jest bogatym źródłem selenu, potasu, witaminy A i błonnika. Znamiona (włosy) kukurydzy w formie naparu mogą być stosowane w leczeniu problemów z układem moczowym, wysokiego ciśnienia, obrzęków, kamieni w nerkach lub pęcherzyku żółciowym. Dostępna jest w postaci ziarna, mąki i płatków kukurydzianych.

Ryż – jest lekkostrawny, wzmacnia śledzionę, żołądek i jelita, oczyszcza z toksyn, nie powoduje uczuleń. Zalecany w chorobach reumatycznych, obniża poziom cukru i z uwagi na wysoką zawartość witamin z grupy B wzmacnia system nerwowy. Za najbardziej wartościowy uważany jest ryż czerwony, który działa korzystnie na serce, barwę skóry i wzrok.

Najczęściej spożywane w Polsce produkty zbożowe to chleb, makaron, płatki owsiane i kasze. Produkty te dzielą się na uzyskane z pełnego ziarna oraz na produkty z ziarna oczyszczonego (rafinowanego). Wyroby pełnoziarniste zawierają wszystkie części ziarna, w tym okrywę nasienną (otręby), zarodki (kiełki) i bielmo. Przykładowe produkty z pełnego ziarna to: mąka razowa, płatki owsiane, brązowy i dziki ryż, chleb razowy, makaron, płatki śniadaniowe i musli, ciastka, kasza gryczana, kasza jęczmienna.

Ziarna oczyszczone uzyskuje się w procesie mielenia, w którym usuwa się otręby i zarodki. W ten sposób nadaje się ziarnu delikatniejszą teksturę i zapewnia dłuższą przydatność do spożycia, ale przy okazji usuwa się błonnik pokarmowy, składniki mineralne i wiele witamin z grupy B. Przykłady produktów z ziarna rafinowanego (oczyszczonego) to biała mąka, biały chleb, biały ryż, kuskus, krakersy, kasza manna.

Wysokiej jakości zboża i przetwory zbożowe mogą być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:





Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

wróć

Mleko

Spożywanie mleka i jego przetworów stanowi istotne uzupełnienie codziennej diety. To składnik diety szczególnie bogaty w białko i wapń, które są ważne dla kości. Produkty o wysokiej zawartości wapnia są szczególnie wskazane dla dzieci, które rosną, a także dla osób starszych, którym grozi osteoporoza. Mleko zawiera nienasycone kwasy tłuszczowe, które zapobiegają przesuszaniu skóry, biorą udział w metabolizmie cholesterolu, rozszerzają naczynia krwionośne, działają przeciwzapalnie oraz pobudzają regenerację nabłonka i tkanki łącznej. Mleko jest ważnym źródłem witamin A, B12, C, D, E, K, PP, witamin z grupy B oraz składników mineralnych takich, jak fosfor, magnez czy potas.

Przetwory mleczne goszczą w diecie człowieka praktycznie od zawsze. Mogą być wytwarzane zarówno w procesach fizycznych, jak i biotechnologicznych.

Przetwory powstałe na skutek procesów fizycznych:
Śmietanka – produkt o zwiększonej zawartości tłuszczu, uzyskany w wyniku wirowania mleka, a następnie poddany pasteryzacji lub sterylizacji metodą UHT.

Śmietana – produkt uzyskany ze śmietanki (pasteryzowanej i ewentualnie homogenizowanej) ukwaszonej czystymi kulturami bakterii fermentacji mlekowej. Do produkcji śmietany wykorzystuje się kultury bakterii stosowane do zakwasów maślarskich.

Mleko w proszku – uzyskuje się w procesie dwustopniowego usuwania wody przez zagęszczenie, a następnie suszenie.

Mleko skondensowane – jest produktem otrzymywanym przez częściowe odparowanie wody. Zagęszczeniu poddaje się pełne lub odtłuszczone mleko.

Przetwory powstałe na skutek procesów biotechnologicznych:
Jogurt – to napój produkowany z pasteryzowanego mleka znormalizowanego, zagęszczonego przez dodanie mleka w proszku lub odparowanie części wody, ukwaszonego zakwasem czystych kultur bakterii fermentacji mlekowej.

Kefir – to napój wyprodukowany z mleka pasteryzowanego o ustalonej zawartości tłuszczu, poddanego fermentacji kwasowo-alkoholowej.

Maślanka – jest produktem ubocznym przy produkcji masła.

Sery – są uzyskiwane przez odpowiednią obróbkę skrzepu mleka. Wyróżniamy sery twarogowe, podpuszczkowe i sery topione.

Masło – to produkt wysokotłuszczowy, otrzymywany w wyniku zmaślenia odpowiednio przygotowanej śmietany lub śmietanki. Masło to nic innego jak jadalny tłuszcz, który produkowany jest z mleka krowiego.

Wysokiej jakości mleko może być oznaczone między innymi takimi systemami jakości jak:





Kliknij w wybrany system jakości aby dowiedzieć się więcej.

Przepisy

Polska tradycyjna kuchnia to bogactwo różnorodnych smaków i aromatów. Korzystanie z najlepszej jakości rodzimych produktów i wyrobów spożywczych wykonanych zgodnie z tradycyjną recepturą to gwarancja niepowtarzalnego smaku. Kontrola procesu wytwarzania produktu certyfikowanego gwarantuje, że spełnia on wysokie wymagania określone standardami systemów jakości żywności.

Warto sięgać po produkty z oznaczeniami: Gwarantowana Tradycyjna Specjalność, Chroniona Nazwa Pochodzenia, Chronione Oznaczenie Geograficzne, Rolnictwo ekologiczne, Integrowana produkcja, Jakość Tradycja, System Jakości Wieprzowiny – PQS, QMP – System Jakości Wołowiny oraz QAFP – System Gwarantowanej Jakości Żywności.

KONSORCJUM

„Polska smakuje” to pierwsza zintegrowana kampania promocyjna wszystkich dziewięciu Funduszy Promocji, reprezentujących praktycznie każdą kategorię polskich produktów rolno-spożywczych. Fundusze po raz pierwszy połączyły swoje siły, aby wspólnie, wykorzystując nowoczesne metody promocji, dotrzeć do konsumentów i zachęcić ich do poszukiwania, kupowania i spożywania polskich produktów, które w Europie i na świecie znane są z wysokiej jakości.

Kampania jest finansowa przez dziewięć Funduszy Promocji – mleka, mięsa wieprzowego, mięsa wołowego, mięsa końskiego, mięsa owczego, ziarna zbóż i przetworów zbożowych, owoców i warzyw, mięsa drobiowego oraz ryb.

Organizatorem kampanii jest Konsorcjum pod przewodnictwem Krajowego Związku Grup Producentów Owoców i Warzyw, w skład którego wchodzi również Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych i Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy Rzeczpospolitej Polskiej.

Krajowy Związek Grup Producentów Owoców i Warzyw – Spółdzielnia Osób Prawnych powstał w 2007 roku, obecnie skupia 60 podmiotów. Związek jest pierwszą i jedyną ogólnopolską branżową organizacją utworzoną przez grupy i organizacje producentów owoców i warzyw. Do głównych zadań związku należy reprezentowanie interesów Członków na poziomie krajowym i europejskim, oddziaływanie na tworzone prawo unijne i krajowe, przekazywanie Członkom bieżących informacji oraz interpretacji przepisów, tworzenie warunków do współpracy oraz szkolenia i profesjonalne doradztwo.
http://grupyogrodnicze.pl/

Federacja Branżowych Związków Producentów Rolnych jest pierwszą w Polsce centralą związków producentów. Obecnie do Federacji należy 28 krajowych związków rolniczych zrzeszeń branżowych, obejmujących podstawowe sektory w rolnictwie. Organizacje te zrzeszają plantatorów, hodowców i producentów specjalizujących się w poszczególnych branżach rolnictwa. Głównymi zadaniami Federacji jest wpływanie na rozwój związków branżowych, reprezentowanie i obrona wspólnych interesów, prowadzenie współpracy z zagranicą, bieżące informowanie Członków na temat spraw organizacyjnych i merytorycznych.
http://www.fbzpr.org.pl

Stowarzyszenie Rzeźników i Wędliniarzy Rzeczypospolitej Polskiej jest najstarszą organizacją działającą na rzecz branży mięsa czerwonego w Polsce. Do Stowarzyszenia należy obecnie około 210 producentów mięsa i jego przetworów oraz firm działających w branży około mięsnej. Nadrzędnym celem organizacji jest promocja mięsa i jego przetworów. Stowarzyszenie jednoczy oraz aktywizuje środowiska rzeźników i wędliniarzy do rozwoju i wykorzystania potencjału gospodarczego, wdrażania nowych technik, innowacyjności, doskonalenia kwalifikacji zawodowych, kształtowania postaw społecznych i etyki zawodowej, a także promowania osiągnięć.
http://www.srw.org.pl